Interesterification

Interesterification là quá trình tái sắp xếp các este béo bên trong và giữa các triglycerides, trong hầu hết các trường hợp dẫn đến sự thay đổi tính chất vật lý của dầu/chất béo.

Interesterification là sự trao đổi nội phân tử và liên phân tử của các axit béo trên khung glycerol của triacylglycerols. Trong quy trình này, các chất xúc tác thường được sử dụng là sodium methylate và ethylate, tiếp theo là phương pháp sodium, hợp kim Na/K và hydroxide của Na/K kết hợp với glycerol. Quy trình phản ứng ở nhiệt độ thấp, khoảng 85-90°C, sử dụng lượng chất xúc tác rất thấp (0.1% nếu nguyên liệu đầu vào được tinh luyện và sấy khô tốt).

Mectech cung cấp cả quy trình Interesterification hóa học và enzyme.

Quy Trình Interesterification

Interesterification là một quy trình liên quan đến việc tái sắp xếp các axit béo trong triglycerides để thay đổi tính chất vật lý của chất béo và dầu. Quy trình này thường được sử dụng trong ngành thực phẩm để tạo ra chất béo thực vật interesterified, một chất thay thế phổ biến cho dầu thực vật hydro hóa một phần.

Quy trình interesterification bao gồm phản ứng của chất béo và dầu với chất xúc tác, có thể là muối kim loại hoặc enzyme. Chất xúc tác làm cho các axit béo thay đổi vị trí trên khung glycerol, tạo ra một tập hợp triglycerides mới với điểm nóng chảy và đặc tính kết tinh khác nhau.

Interesterification của chất béo và dầu có nhiều ưu điểm hơn so với hydro hóa, một quy trình tương tự được sử dụng để tạo chất béo trans. Không giống như hydro hóa, interesterification không tạo ra chất béo trans có hại và không yêu cầu nhiệt độ hoặc áp suất cao. Ngoài ra, chất béo thực vật được interesterified có hương vị và kết cấu tự nhiên hơn so với dầu thực vật hydro hóa một phần.

Quy trình IE có thể được sử dụng để thay đổi tính chất vật lý của chất béo và dầu cho các ứng dụng cụ thể. Ví dụ, chất béo interesterified có thể được sử dụng để cải thiện kết cấu của bánh nướng hoặc để tạo ra các loại spread có điểm nóng chảy mong muốn. Quy trình này cũng cho phép tạo ra các hỗn hợp chất béo với các điểm nóng chảy khác nhau, giúp tạo ra các sản phẩm có chức năng và độ ổn định cụ thể.

Tóm lại, quy trình interesterification hay IE là một công cụ hữu ích để thay đổi tính chất vật lý của chất béo và dầu. Quy trình này là một giải pháp thay thế hiệu quả cho hydro hóa và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm cho nhiều ứng dụng khác nhau.

Lợi Ích Của Interesterification Đối Với Chất Béo Và Dầu

Interesterification của dầu và chất béo mang lại nhiều lợi ích, bao gồm cải thiện chức năng, tăng độ ổn định và thời hạn sử dụng, giảm hàm lượng chất béo trans, tăng tính linh hoạt và hiệu quả chi phí. Vì vậy, đây là một quy trình quan trọng mà ngành thực phẩm cần xem xét cho nhiều ứng dụng khác nhau.

Yêu Cầu Ngay