Hydro hóa

Hydro hóa là quá trình thay đổi các đặc tính vật lý của chất béo và dầu tự nhiên.

Quá trình hydro hóa dầu thực vật/axit béo bao gồm việc bổ sung hydro, với sự hiện diện của chất xúc tác Niken, vào các liên kết đôi carbon-carbon có trong chuỗi axit béo.

Đặc điểm nổi bật

Mức độ tự động hóa cao để kiểm soát lưu lượng, nhiệt độ và áp suất trong nồi hấp đảm bảo hydro hóa chọn lọc và sản phẩm chất lượng cao.
Đảm bảo khả năng tái tạo sản phẩm 100%.
Gần như không tiêu thụ hơi nước để gia nhiệt. Hơi nước chỉ cần một lần cho mẻ dầu đầu tiên khi khởi động vận hành nhà máy. Điều này đạt được nhờ thiết kế hiệu quả nhất của Bộ Trao Đổi Nhiệt dầu sang dầu.
Hầu như không cần bảo trì nhờ hệ thống khuấy tốc độ thấp trong nồi hấp.
Tiêu thụ điện năng và chất xúc tác thấp

Interesterification

Interesterification có thể được định nghĩa là sự phân bố lại các phân tử axit béo có trong dầu triglyceride lên phân tử glycerol của nó. Interesterification đã trở thành công nghệ biến đổi chất béo thay thế cho quá trình HYDRO hóa một phần.

Interesterification là quá trình tái sắp xếp các este béo bên trong và giữa các triglycerides, trong hầu hết các trường hợp sẽ dẫn đến thay đổi tính chất vật lý của dầu/chất béo. Interesterification là sự trao đổi nội phân tử và liên phân tử của các axit béo trên khung glycerol của triglycerides. Trong quá trình Interesterification hóa học, các chất xúc tác thường được sử dụng là sodium methylate và ethylate, tiếp theo là sodium methoxide.

Trong quá trình Interesterification enzyme, enzyme thường được sử dụng là lipozyme TL1M.

Vanaspati Ghee

Quy trình hydro hóa đơn giản với sự hiện diện của chất xúc tác Niken được thực hiện hoàn hảo đến mức MECTECH đã trở thành một trong những nhà sản xuất máy quy trình Hydro hóa hàng đầu và là tổ chức tiên phong trong các dự án chìa khóa trao tay cho Vanaspati Ghee.

Ưu Điểm Của Mectech

Quy trình hydro hóa đơn giản với sự hiện diện của chất xúc tác Niken được thực hiện hoàn hảo đến mức Mectech đã trở thành đơn vị tiên phong.

Đạt được giá trị iodine thấp, lên tới 0.5.
Tiêu thụ chất xúc tác Niken được giảm thiểu nhờ lưu lượng tuần hoàn cao trong Reactor.
Kiểm soát nhiệt độ đạt được với mức độ tự động hóa cao.

Hydro Hóa Bán Liên Tục

Thiết kế độc đáo của hệ thống khuấy giúp giảm chu kỳ hydro hóa xuống mức tối thiểu.

Mức độ tự động hóa cao để kiểm soát lưu lượng, nhiệt độ và áp suất trong nồi hấp đảm bảo hydro hóa chọn lọc và sản phẩm chất lượng cao.

Đảm bảo khả năng tái tạo sản phẩm 100%.

Tóm Tắt

Không tiêu thụ hơi nước. (Hơi nước chỉ cần một lần cho mẻ dầu đầu tiên khi khởi động vận hành nhà máy). Điều này đạt được nhờ thiết kế hiệu quả nhất của Bộ Trao Đổi Nhiệt dầu sang dầu.
Hầu như không cần bảo trì – nhờ hệ thống khuấy tốc độ thấp trong nồi hấp.
Tiêu thụ điện năng và chất xúc tác thấp.

Loop Reactor cho Hydro Hóa Dầu / Chất Béo

Bộ lọc nến với hệ thống tự động rửa được sử dụng để lọc chất xúc tác.

Hydro Hóa Liên Tục

Hydro hóa Dầu / Chất Béo là một trong những quy trình biến đổi lớn nhất trong ngành Dầu & Chất Béo. Nó bao gồm việc bổ sung trực tiếp nguyên tử Hydro vào các liên kết đôi trong chuỗi Axit Béo. Mức độ Hydro hóa liên quan trực tiếp đến chỉ số Iodine. Hydro hóa là phương pháp chuyển đổi Chất Béo Lỏng thành Chất Béo Dẻo hoặc nói cách khác là giảm giá trị Iodine bằng cách giảm các liên kết đôi trong chuỗi axit béo.

Lợi Ích Của Hydro Hóa Chất Béo Và Dầu

Hydro hóa chất béo và dầu là quá trình bổ sung hydro vào chất béo và dầu không bão hòa, dẫn đến việc tạo ra chất béo bão hòa. Quy trình này đã được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm nhằm cải thiện độ ổn định, kết cấu và hương vị của nhiều sản phẩm khác nhau.

Dưới đây là một số lợi ích của chúng:

Cải thiện thời hạn sử dụng: Hydro hóa chất béo và dầu giúp tăng độ ổn định, ngăn ngừa ôi thiu và kéo dài thời hạn sử dụng. Điều này đặc biệt hữu ích cho các sản phẩm có thời hạn sử dụng dài như bánh nướng và thực phẩm ăn nhẹ.
Kết cấu và cảm giác trong miệng: Hydro hóa dầu và chất béo có thể cải thiện kết cấu và cảm giác trong miệng của sản phẩm thực phẩm. Điều này là do quá trình tạo ra chất béo rắn có thể mang lại kết cấu kem hoặc mịn cho sản phẩm.
Giảm hiện tượng tách dầu: Hydro hóa dầu và chất béo có thể giảm hiện tượng tách dầu trong các sản phẩm như bơ đậu phộng và socola. Điều này giúp cải thiện hình thức và kết cấu của sản phẩm.
Tăng độ ổn định nhiệt: Hydro hóa dầu thực vật và chất béo có thể tăng độ ổn định nhiệt, giúp chúng phù hợp cho chiên và nướng. Điều này là do quá trình tạo ra các chất béo ít bị phân hủy ở nhiệt độ cao.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là dầu thực vật hydro hóa và chất béo hydro hóa không phải lúc nào cũng là lựa chọn lành mạnh nhất. Chúng chứa nhiều chất béo trans, vốn có liên quan đến nguy cơ gia tăng bệnh tim. Vì vậy, điều quan trọng là tiêu thụ chúng ở mức vừa phải và lựa chọn các sản phẩm được ghi nhãn là "hydro hóa một phần" thay vì "hydro hóa hoàn toàn".

Quy Trình Hydro Hóa Dầu Ăn

Các chất béo và dầu hydro hóa tạo ra có độ ổn định cao hơn và ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng, giúp cải thiện kết cấu, thời hạn sử dụng và hương vị của nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau.